Scaloppine con le olive

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di fesa di vitello
poca farina
100 g di olive verdi farcite
qualche cappero
una manciata di foglie di prezzemolo
un cuchiaino di salsa di pomodoro
vino bianco secco
20 g di burro
2 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe

Procedimento:
In un tegamino scaldate una cucchiaiata di olio con i capperi. Spruzzate di vino bianco e subito dopo unite le olive verdi farcite tritate e la salsa di pomodoro diluita in un mestolino di acqua calda. Cuocete per cinque minuti a piccola fiamma poi togliete dal fuoco e tenete da parte.

Spianate leggermente le fettine di carne, salatele, pepatele, passatele in un velo di farina e cuocetele in una teglia con il burro. Quando sono ben rosolate sia da una parte che dall'altra, spruzzatele di vino bianco; alzate un attimino la fiamma per farlo evaporare quindi unite alla carne il sughino di olive e lasciate insaporire a fuoco lento per pochi minuti.

Servite la carne ricoperta di sugo alle olive con un contorno di riso o verdure. Buon appetito!

Risotto con la zucca

Ingredienti per 4 persone:
700 g di zucca
400 g di riso
100 g di burro
una cipolla
un litro e mezzo di brodo
4 cucchiai di grana grattugiato
sale e pepe

Procedimento:
Eliminate la buccia e i semi alla zucca, quindi tagliatela a pezzetti di circa 2 cm e mettetela in una casseruola (grande a sufficienza per contenere in seguito il risotto) in cui avrete fatto soffriggere per qualche minuto, con metà del burro, la cipolla sbucciata e affettata al velo. Cuocete a fuoco basso per 15 minuti circa, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Se necessario aggiungete qualche cuccchiaio di brodo e tenete il recipiente semicoperto.

Dopodiché unite il riso, fatelo tostare, bagnate con un mestolo di brodo bollente, mescolate, quindi continuate ad aggiungere altro brodo fino a cottura del riso (occorreranno 18 minuti circa).

Spegnete il fuoco, regolate di sale pepate e incorporate il burro rimasto e il grana. Mantecate bene.

Biscotti alla noce di cocco

Ingredienti:
150 g di zucchero
30 g di farina
2 uova
200 g di noce di cocco grattuggiata

Procedimento:
Mettere nel mixer tutti gli ingredienti. Con l'impasto ottenuto, formare delle palline con le mani bagnate. Mettere sulla lastra del forno e cuocere per circa 10 minuti à 180 °C. I biscotti devono rimanere chiari.

Ravioli di zucca

Indescrittibili, talmente buoni... Senza dubbio, la miglior ricetta fra tutti i ritagli dei numerosi quaderni di cucina di Trudy!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di farina
2 uova
1 kg di zucca
100 g di grana grattugiato
noce moscata
80 g di burro
qualche foglia di salvia
sale e pepe

Procedimento:
Eliminate la scorza e i semi della zucca, tagliatela a pezzi, mettetela in una casseruola con un dito di acqua e cuocetela fino a quando sarà diventata morbidissima (circa 25 minuti). Scolatela bene, lasciatela raffreddare e passatela al setaccio. Poi fate asciugare bene il passato sul fuoco. Raccoglietelo in una terrina, unitevi quindi metà del grana, una presa di sale, una grattata di noce moscata e amalgamate tutto bene.

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi nel mezzo le uova, insaporite con un pizzico di sale, unite 5-6 cucchiai di acqua e, prima con una forchette e poi con le mani, lavorate il composto fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Stendetela quindi con il matterello in una sfoglia sottile e, aiutandovi con un bicchiere, ricavatene tanti dischi di circa 5 cm di diametro.

Mettete nel centro di ciascun disco un cucchiaino di ripieno e ripegate la pasta a metà. Premete bene con la punta delle dita i bordi in modo da saldarla.

Buttate i ravioli in abbondante acqua bollente salata e cuoceteli a fuoco basso in modo che non si aprano durante la cottura. Scolateli con una paletta forata, trasferiteli in una terrina, conditeli subito con il grana rimasto e con il burro color nocciola in cui avrete soffritto le foglie di salvia. Servite subito caldissimo.

Torta di nocciole

La menzione "buonissima" accanto al titolo mi dava l'acquolina in bocca da qualche tempo, ma per poter procedere alla sua realizzazione ho dovuto aspettare le nocciole importate direttamente dalla Svizzera...

Ingredienti:
3 uova
250 g di zucchero
150 g di burro sciolto
250 g di farina
1 bustina di lievito
200 g di nocciole macinate
latte (5 cucchiai o di più)

Procedimento:
Sbattere a lungo i tuorli con lo zucchero, quindi versare il burro liquido, unire poco a poco la farina, il lievito e le nocciole. Aggiungere il latte fino ad avere una pasta liscia e non troppo dura.

Montare a neve gli albumi et aggiungere all'impasto.

Mettere in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180° per circa 55 minuti.

Tortino di patate

Ecco una variante un attimino "meridionale" dei classici rösti svizzeri, estratta da un'emissione Cosa bolle in pentola? del lontano 1993 e proposta da Luca Alberti, allora chef del ristorante Concabella di Vacallo (distretto di Mendrisio).

Ingredienti per 4 persone:
4 patate Bintje o Nicola
0,5 dl di panna
2 cucchiai di prezzemolo
sale e pepe

Procedimento:
Grattugiare le patate a crudo in una bacinella. Strizzarle con le mani per togliere l'acqua e l'amido. Aggiungere il prezzemolo tritato fine, la panna, il sale, il pepe e amalgamare il tutto.

Mettere in una padella teflon oleata e molto calda e cuocere circa 10 minuti per parte a fuoco moderato.

Torta di mele (II)

Mi sbaglio o questa ricetta proviene dal casato Wyder? La calligrafia mi sembra in effetti quella di Rina...

Ingredienti per uno stampo di 24 cm:

2 uova
180 g di zucchero
la scorza di un limone
1 bustina di zucchero vanigliato
170 g di farina
1 cucchaino colmo di lievito
1/2 bicchiere di latte freddo
1 kg di mele
1 cucchiaino di cannella
10 g di burro

Procedimento:
Sbattere tutto insieme le uova, 120 g di zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza del limone.
Aggiungere la farina, il lievito ed il latte fino ad ottenere una consistenza cremosa. Versare nelle tortiera, precedentemente imburrata.

Ripartire sulla massa le mele tagliate a fettine sottilissime. Scorpargervi sopra i 60 g di zucchero rimasti, precedentemente mescolati con un cucchiaino di cannella.
Sciogliere il burro in un pentolino e versarlo sulle mele.

Mettere la tortiera nel forno preriscaldato a 180° e cuocere per circa un'ora.

Osservazioni:
Come indicato dalla sola aggiunta manoscritta di Trudy: buonissima!

Vitello tonnato

Ricetta mitica di Trudy, riconoscibile al primo colpo d'occhio grazie alla sua famosa decorazione florale.

Il ritaglio di block-notes dal quale è estratta questa ricetta merita anche lui una foto, talmente ha l’aria d'aver sopravvissuto a mille tormenti in cucina. Bisogna dire che questa è una delle ricette di cui Trudy andava più fiera (non perdeva mai un'occasione per criticare le salse tonnate di molti ristoranti, preparate con grosse cucchiaiate di maionese e poco o niente tonno...).

Ingredienti:

1 girello di vitello di forma allungata
alcune carote
1-2 gambi di sedano
1 cipolla steccata con chiodi di garofano
la scorza di un limone
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai d’aceto bianco

Per la salsa:
150 g di tonno
30 g di filetti d’acciuga
1 cucchiaio di capperi
alcuni cetriolini
80 g di olio d'oliva
il succo di mezzo limone
1 cucchiaio d'aceto bianco
sale e pepe

Procedimento:

Legare e cuocere il girello in un brodino con le verdure, il giallo della scorza del limone, il vino, l’aceto e alcuni bicchieri d’acqua, tanto da coprire la carne. Cuocerla un’ora a calore moderato.

Lasciare raffreddare la carne nel suo brodino, poi concentrare quest’ultimo a fuoco vivace.

Per la salsa, passare al mixer il tonno, i filetti d’acciuga, i capperi e i cetriolini.

Dopodiché aggiungere piano piano l'olio d’oliva, il succo di limone, l'aceto e un pò del brodo ottenuto, fino alla buona consistenza della salsa. Salare e pepare.

Tagliare la carne a fettine e coprirla con la salsa. Decorare a piacimento con le carote del brodino, i cetriolini e alcuni capperi.

Frittelle di zucchine

Ingredienti per 4 persone:
400 g di zucchine
2 uova
2 cucchiaiate di farina
2 cucchiai di grana grattuggiato
un ciuffo di prezzemolo
olio per friggere
sale e pepe

Procedimento:
Lavate le zucchine prima di eliminare le due estremità (in modo da evitare che l’acqua penetri negli ortaggi rendendoli ancora più acquosi di quanto non siano già). Asciugatele e spuntatele, dopodiché riducetele a julienne, vale a dire in bastoncini sottilissimi. Mettetele quindi in un canovaccio e strizzatelo bene per eliminare grand parte dell’umidità. Poi raccoglietele in una terrina, cospargendole con sale e pepe.

In una ciotola frullate le uova, incorporatevi la farina, stemperandola bene per eliminare eventuali grumi, poi unite il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato. Frullate ancora un istante, poi versate il composto sulle zucchine amalgamando bene.

Versate abbondante olio in un tegame antiaderente e, quando sarà bollente, buttatevi il composto a cucchiaiate, formando delle frittelle che farete dorare da entrambe le parti. Abbiate l’accortezza di tenere in caldo quelle pronte mentre friggete le altre.

Osservazioni:
A dire il vero, dopo una giornata a 38°, abbiamo preferito mangiarle fredde... Niente male, comunque.

Gnocchi verdi e rossi

Senza dubbio, una delle ricette figuranti nel top10 di Trudy...

Ingredienti per 4 persone:
300 g di spinaci surgelati
400 g di patate
1 uovo
100 g di farina
100 g di grana grattuggiato
1 peperone rosso
1 cipolla
1 spicchio di aglio
350 g di polpa di pomodoro
olio, sale e pepe

Procedimento:
Scongelate gli spinaci in poca acqua con una manciatina di sale. Fate lessare le patate a pezzetti in acqua salata: scolatele, mettetele per 5 minuti in forno caldo a 200° affinchè si asciughino perfettamente, quindi passatele allo schiacciapatate.

In una terrina mescolate le patate con gli spinaci tritati, impastandoli con le mani. Unite l’uovo, la farina e il grana. Amalgamate, regolate di sale, poi con il composto formate degli gnocchetti.

Mondate il peperone, tagliatelo a pezzettini e fatelo insaporire con la cipolla e l’aglio tritati in 3 cucchiai di olio. Quando sarà ammorbidito, unite la polpa di pomodoro, salate, pepate e cuocete per 20 minuti. Poi frullate il sugo.

Cuocete gli gnocchetti in acqua bollente salata, conditeli con il sugo, spolverizzateli con il grana grattuggiato e servite.

Involtini prosciutto e asparagi

Niente di più semplice, è pertanto squisiti...

Ingredienti per 4 persone:
8 fette di prosciutto cotto non troppo spesse
24 punte di asparagi
parmigiano grattuggiato
panna
burro

Procedimento:
Adagiare le punte di asparagi sulle fette di prosciutto e cospargere di parmigiano grattuggiato.
Arrotolare e mettere in un pirofila inburrata. Irrorare con panna, cospargere di nuovo di una manciata di parmigiano e infornare a 180° per una quindicina di minuti.

Peperoni ripieni di pasta

Per una cena in tutta semplicità, ecco una ricetta estratta da un ritaglio della rivista Intimità che ha l'aria di essere tanto vecchio quanto la sottoscritta. Da condividere!

Ingredienti per 4 persone:
2 peperoni gialli
1 peperone rosso
1 peperone verde
300 g di pasta corta
1 scatola di pomodori pelati
2 spicchi di aglio
60 g di olive verdi snocciolate
una decina di capperi
4 filetti di acciuga
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di basilico
1 pizzico di origano
grana
olio di oliva
sale, pepe


Procedimento:
Bruciacchiate sulla fiamma i peperoni, quindi metteteli sotto l'acqua e togliete la pellicina. Con un coltellino affilato asportate la calotta, svuotateli dei semi, tagliateli in due nel senso della lunghezza e lavateli di nuovo, mettendoli poi ad asciugare su uno strofinacchio da cucina.

Nel frattempo, in un tegame, fate imbiondire l'aglio con l'olio e quando avrà preso colore, levatelo e buttatevi dentro i pomodori lasciandoli cuocere per qualche minuto a recipiente coperto. Unite i capperi, le olive tagliuzzate e, dopo 10 minuti, aggiungete i filetti d'acciuga a pezzetti, il prezzemolo e il basilico tritati, l'origano, il sale e il pepe. Mescolate e lasciate sul fuoco altri 5 minuti.

Cuocete la pasta, scolatela ben al dente e conditela con i 3/4 del sugo preparato.

Ungete con l'olio una teglia, adagiatevi il sugo rimanente e i peperoni riempiti con la pasta. Spolverizzate di grana e infornate per 30-40 minuti a 180°.

Torta di mele (I)

Catalogata come veloce e buonissima da Trudy herself... Alex, conferma!

Ingredienti per uno stampo di 24 cm:
150 g di burro
150 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
scorza di un limone
3 uova
200 g di farina
1 cucchiaio di lievito
4 mele

Procedimento:
Sciogliere il burro, sbatterlo con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza del limone. Aggiungere le uova uno alla volta, quindi la farina ed il lievito.

Mettere nella tortiera metà della pasta, ricoprire completamente con fettine di mela. Unire il resto della pasta e mettere ancora alcune mele tagliate in quattro parti e tagliuzzate sul dorso.

Cuocere per 40-50 min in forno a 190°. Spolverizzare con zucchero al velo.

Crespelle agli asparagi

Nessun ricordo in particolare legato a questa ricetta, ma non ho potuto resistere alla vista del primo (e spero non unico) mazzo di asparagi in tutta Hanoï...

Ingredienti per 6-8 crespelle:
80 g farina
2 uova
3 dl di latte
asparagi
besciamella
panna liquida
grana
burro
sale e pepe

Procedimento:
Lavorare la farina, le uova, il latte, sale e pepe e lasciare riposare per almeno mezz’ora prima di procedere alla cottura delle crespelle in un tegame ben inburrato.

Spalmare ogni singola crespella con un pò di besciamella, cospargere con grana e sovrapporre 2-3 punte di asparagi. Arrotolare e allineare in una pirofila imburrata.

Versarvi sopra della panna liquida, parmigiano grattuggiato e qualche fiocchetto di burro. Infornare e gratinare. Buon appetito!

Peperoni ripieni

Per festeggiare l’arrivo della primavera in Europa e quello dell’estate dalle nostre latitudini, ecco una ricetta estratta da un emissione Cosa Bolle in Pentola? del 1993 e subito divenuta un classico in famiglia.

Ingredienti per 4 persone:
2 peperoni rossi medi
2 peperoni gialli medi
olio di semi
1 scatola di olio sott’olio (250-300 g)
2 cucchiai di mayonnaise
2 cucchiai di vino bianco
2 cucchiai di aceto bianco
alcune foglie di prezzemolo liscio tritato
1 filetto di acciuga
sale e pepe

insalata verde
1,5 dl olio di oliva
1 filetto di acciuga tritato
alcune foglie di prezzemolo liscio tritato
sale e pepe

Procedimento:
Lavare i peperoni ed adagiarli su di una placca. Pennellarli con l’olio ed infornarli a 140° per 40-50 minuti. Ogni 10 minuti pennellarli di nuovo. Toglierli dal forno, adagiarli su di un panno per asciugarli ed in seguito pelarli.

Nel frattempo, prendere il tonno, scolarlo e passarlo al mixer aggiungendo l’aceto, il vino, il filetto di acciuga, la mayonnaise, sale e pepe. Una volta ottenuta una massa abbastanza liscia, toglierla dal mixer, aggiungere il prezzemolo e farcire i peperoni tagliati in tre e poi arrotolarli.

Mettere su un piatto l’insalata verde precedentemente lavata, adagiarvi i rotoli di peperoni e cospargere con la salsa ottenuta amalgamando l’olio, l’acciuga, il prezzemolo, sale e pepe.

Servire a temperatura ambiente!

Biscotti "Alice"

Ma perchè mai il nome Alice? Perchè erano i biscottini che la nostra vicina di casa, a Torre, ci offriva di tanto in tanto sotto le feste.

Ingredienti:
5 cucchai di farina
5 cucchiai di fiocchi d'avena
4 cucchiai di zucchero
mezza bustina di zucchero vanigliato
mezza bustina di lievito
1 uovo
100 g di burro
1 pizzico di sale
1 pizzico di cannella

Procedimento:
Il ritaglio di block-notes con la ricetta fornisce come sola indicazione "Buon Appetito!" Mi sono allora accontentata di mettere tutti gli ingredienti nel robot e appiattire la pasta risultante per formare dei dischi di mezzo centimetro di spessore. Cottura a 200° per 15-20 minuti.

Osservazioni:

Se, come la sottroscritta, avete piuttosto tendenza a mangiare la metà della pasta prima della cottura, non esitate a raddoppiare le dosi. Il consiglio è d'altrettanto più valido se si aggirano altri golosoni per la cucina...

Torta di carote

Per inaugurare questo blog, ecco una ricetta sottratta più d'una ventina d’anni fa ad una giovane ospite della capanna Adula e da allora entrata nel patrimonio genetico familiare: la torta di carote. Niente a che vedere con le versioni sofisticate con tanto di glassa. Parola d’ordine: semplicita!

Ingredienti per uno stampo di 24 cm:
400 g carote
100 g farina
250 g mandorle
3 uova
100 g zucchero
2 cucchiaini di lievito
2-3 cucchiai di latte
la scorza di un limone

Procedimento:
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere le carote grattuggiate , la farina, le mandorle, il latte e la scorza grattugiata del limone.

Montare a neve gli albumi ed aggiungere all’impasto mischiando delicatamente.

Preriscaldare il forno e cuocere a 180° per circa 30-40 minuti.

Lasciare raffreddare, spolverizzare di zucchero al velo e decorare con carote di marzipane.

Osservazioni:
Evidentemente, in Vietnam, valle a trovare le carote di marzipane... Sempre buonissima, comunque!