Tortino di patate

Ecco una variante un attimino "meridionale" dei classici rösti svizzeri, estratta da un'emissione Cosa bolle in pentola? del lontano 1993 e proposta da Luca Alberti, allora chef del ristorante Concabella di Vacallo (distretto di Mendrisio).

Ingredienti per 4 persone:
4 patate Bintje o Nicola
0,5 dl di panna
2 cucchiai di prezzemolo
sale e pepe

Procedimento:
Grattugiare le patate a crudo in una bacinella. Strizzarle con le mani per togliere l'acqua e l'amido. Aggiungere il prezzemolo tritato fine, la panna, il sale, il pepe e amalgamare il tutto.

Mettere in una padella teflon oleata e molto calda e cuocere circa 10 minuti per parte a fuoco moderato.

Gnocchi verdi e rossi

Senza dubbio, una delle ricette figuranti nel top10 di Trudy...

Ingredienti per 4 persone:
300 g di spinaci surgelati
400 g di patate
1 uovo
100 g di farina
100 g di grana grattuggiato
1 peperone rosso
1 cipolla
1 spicchio di aglio
350 g di polpa di pomodoro
olio, sale e pepe

Procedimento:
Scongelate gli spinaci in poca acqua con una manciatina di sale. Fate lessare le patate a pezzetti in acqua salata: scolatele, mettetele per 5 minuti in forno caldo a 200° affinchè si asciughino perfettamente, quindi passatele allo schiacciapatate.

In una terrina mescolate le patate con gli spinaci tritati, impastandoli con le mani. Unite l’uovo, la farina e il grana. Amalgamate, regolate di sale, poi con il composto formate degli gnocchetti.

Mondate il peperone, tagliatelo a pezzettini e fatelo insaporire con la cipolla e l’aglio tritati in 3 cucchiai di olio. Quando sarà ammorbidito, unite la polpa di pomodoro, salate, pepate e cuocete per 20 minuti. Poi frullate il sugo.

Cuocete gli gnocchetti in acqua bollente salata, conditeli con il sugo, spolverizzateli con il grana grattuggiato e servite.