Gnocchi verdi e rossi

Senza dubbio, una delle ricette figuranti nel top10 di Trudy...

Ingredienti per 4 persone:
300 g di spinaci surgelati
400 g di patate
1 uovo
100 g di farina
100 g di grana grattuggiato
1 peperone rosso
1 cipolla
1 spicchio di aglio
350 g di polpa di pomodoro
olio, sale e pepe

Procedimento:
Scongelate gli spinaci in poca acqua con una manciatina di sale. Fate lessare le patate a pezzetti in acqua salata: scolatele, mettetele per 5 minuti in forno caldo a 200° affinchè si asciughino perfettamente, quindi passatele allo schiacciapatate.

In una terrina mescolate le patate con gli spinaci tritati, impastandoli con le mani. Unite l’uovo, la farina e il grana. Amalgamate, regolate di sale, poi con il composto formate degli gnocchetti.

Mondate il peperone, tagliatelo a pezzettini e fatelo insaporire con la cipolla e l’aglio tritati in 3 cucchiai di olio. Quando sarà ammorbidito, unite la polpa di pomodoro, salate, pepate e cuocete per 20 minuti. Poi frullate il sugo.

Cuocete gli gnocchetti in acqua bollente salata, conditeli con il sugo, spolverizzateli con il grana grattuggiato e servite.

Peperoni ripieni di pasta

Per una cena in tutta semplicità, ecco una ricetta estratta da un ritaglio della rivista Intimità che ha l'aria di essere tanto vecchio quanto la sottoscritta. Da condividere!

Ingredienti per 4 persone:
2 peperoni gialli
1 peperone rosso
1 peperone verde
300 g di pasta corta
1 scatola di pomodori pelati
2 spicchi di aglio
60 g di olive verdi snocciolate
una decina di capperi
4 filetti di acciuga
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di basilico
1 pizzico di origano
grana
olio di oliva
sale, pepe


Procedimento:
Bruciacchiate sulla fiamma i peperoni, quindi metteteli sotto l'acqua e togliete la pellicina. Con un coltellino affilato asportate la calotta, svuotateli dei semi, tagliateli in due nel senso della lunghezza e lavateli di nuovo, mettendoli poi ad asciugare su uno strofinacchio da cucina.

Nel frattempo, in un tegame, fate imbiondire l'aglio con l'olio e quando avrà preso colore, levatelo e buttatevi dentro i pomodori lasciandoli cuocere per qualche minuto a recipiente coperto. Unite i capperi, le olive tagliuzzate e, dopo 10 minuti, aggiungete i filetti d'acciuga a pezzetti, il prezzemolo e il basilico tritati, l'origano, il sale e il pepe. Mescolate e lasciate sul fuoco altri 5 minuti.

Cuocete la pasta, scolatela ben al dente e conditela con i 3/4 del sugo preparato.

Ungete con l'olio una teglia, adagiatevi il sugo rimanente e i peperoni riempiti con la pasta. Spolverizzate di grana e infornate per 30-40 minuti a 180°.

Peperoni ripieni

Per festeggiare l’arrivo della primavera in Europa e quello dell’estate dalle nostre latitudini, ecco una ricetta estratta da un emissione Cosa Bolle in Pentola? del 1993 e subito divenuta un classico in famiglia.

Ingredienti per 4 persone:
2 peperoni rossi medi
2 peperoni gialli medi
olio di semi
1 scatola di olio sott’olio (250-300 g)
2 cucchiai di mayonnaise
2 cucchiai di vino bianco
2 cucchiai di aceto bianco
alcune foglie di prezzemolo liscio tritato
1 filetto di acciuga
sale e pepe

insalata verde
1,5 dl olio di oliva
1 filetto di acciuga tritato
alcune foglie di prezzemolo liscio tritato
sale e pepe

Procedimento:
Lavare i peperoni ed adagiarli su di una placca. Pennellarli con l’olio ed infornarli a 140° per 40-50 minuti. Ogni 10 minuti pennellarli di nuovo. Toglierli dal forno, adagiarli su di un panno per asciugarli ed in seguito pelarli.

Nel frattempo, prendere il tonno, scolarlo e passarlo al mixer aggiungendo l’aceto, il vino, il filetto di acciuga, la mayonnaise, sale e pepe. Una volta ottenuta una massa abbastanza liscia, toglierla dal mixer, aggiungere il prezzemolo e farcire i peperoni tagliati in tre e poi arrotolarli.

Mettere su un piatto l’insalata verde precedentemente lavata, adagiarvi i rotoli di peperoni e cospargere con la salsa ottenuta amalgamando l’olio, l’acciuga, il prezzemolo, sale e pepe.

Servire a temperatura ambiente!