Vitello tonnato

Ricetta mitica di Trudy, riconoscibile al primo colpo d'occhio grazie alla sua famosa decorazione florale.

Il ritaglio di block-notes dal quale è estratta questa ricetta merita anche lui una foto, talmente ha l’aria d'aver sopravvissuto a mille tormenti in cucina. Bisogna dire che questa è una delle ricette di cui Trudy andava più fiera (non perdeva mai un'occasione per criticare le salse tonnate di molti ristoranti, preparate con grosse cucchiaiate di maionese e poco o niente tonno...).

Ingredienti:

1 girello di vitello di forma allungata
alcune carote
1-2 gambi di sedano
1 cipolla steccata con chiodi di garofano
la scorza di un limone
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai d’aceto bianco

Per la salsa:
150 g di tonno
30 g di filetti d’acciuga
1 cucchiaio di capperi
alcuni cetriolini
80 g di olio d'oliva
il succo di mezzo limone
1 cucchiaio d'aceto bianco
sale e pepe

Procedimento:

Legare e cuocere il girello in un brodino con le verdure, il giallo della scorza del limone, il vino, l’aceto e alcuni bicchieri d’acqua, tanto da coprire la carne. Cuocerla un’ora a calore moderato.

Lasciare raffreddare la carne nel suo brodino, poi concentrare quest’ultimo a fuoco vivace.

Per la salsa, passare al mixer il tonno, i filetti d’acciuga, i capperi e i cetriolini.

Dopodiché aggiungere piano piano l'olio d’oliva, il succo di limone, l'aceto e un pò del brodo ottenuto, fino alla buona consistenza della salsa. Salare e pepare.

Tagliare la carne a fettine e coprirla con la salsa. Decorare a piacimento con le carote del brodino, i cetriolini e alcuni capperi.

Peperoni ripieni

Per festeggiare l’arrivo della primavera in Europa e quello dell’estate dalle nostre latitudini, ecco una ricetta estratta da un emissione Cosa Bolle in Pentola? del 1993 e subito divenuta un classico in famiglia.

Ingredienti per 4 persone:
2 peperoni rossi medi
2 peperoni gialli medi
olio di semi
1 scatola di olio sott’olio (250-300 g)
2 cucchiai di mayonnaise
2 cucchiai di vino bianco
2 cucchiai di aceto bianco
alcune foglie di prezzemolo liscio tritato
1 filetto di acciuga
sale e pepe

insalata verde
1,5 dl olio di oliva
1 filetto di acciuga tritato
alcune foglie di prezzemolo liscio tritato
sale e pepe

Procedimento:
Lavare i peperoni ed adagiarli su di una placca. Pennellarli con l’olio ed infornarli a 140° per 40-50 minuti. Ogni 10 minuti pennellarli di nuovo. Toglierli dal forno, adagiarli su di un panno per asciugarli ed in seguito pelarli.

Nel frattempo, prendere il tonno, scolarlo e passarlo al mixer aggiungendo l’aceto, il vino, il filetto di acciuga, la mayonnaise, sale e pepe. Una volta ottenuta una massa abbastanza liscia, toglierla dal mixer, aggiungere il prezzemolo e farcire i peperoni tagliati in tre e poi arrotolarli.

Mettere su un piatto l’insalata verde precedentemente lavata, adagiarvi i rotoli di peperoni e cospargere con la salsa ottenuta amalgamando l’olio, l’acciuga, il prezzemolo, sale e pepe.

Servire a temperatura ambiente!