martedì 6 luglio 2010

Ravioli di zucca

Indescrittibili, talmente buoni... Senza dubbio, la miglior ricetta fra tutti i ritagli dei numerosi quaderni di cucina di Trudy!


Ingredienti per 4 persone:
400 g di farina
2 uova
1 kg di zucca
100 g di grana grattugiato
noce moscata
80 g di burro
qualche foglia di salvia
sale e pepe

Procedimento:
Eliminate la scorza e i semi della zucca, tagliatela a pezzi, mettetela in una casseruola con un dito di acqua e cuocetela fino a quando sarà diventata morbidissima (circa 25 minuti). Scolatela bene, lasciatela raffreddare e passatela al setaccio. Poi fate asciugare bene il passato sul fuoco. Raccoglietelo in una terrina, unitevi quindi metà del grana, una presa di sale, una grattata di noce moscata e amalgamate tutto bene.

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi nel mezzo le uova, insaporite con un pizzico di sale, unite 5-6 cucchiai di acqua e, prima con una forchette e poi con le mani, lavorate il composto fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Stendetela quindi con il matterello in una sfoglia sottile e, aiutandovi con un bicchiere, ricavatene tanti dischi di circa 5 cm di diametro.

Mettete nel centro di ciascun disco un cucchiaino di ripieno e ripegate la pasta a metà. Premete bene con la punta delle dita i bordi in modo da saldarla.

Buttate i ravioli in abbondante acqua bollente salata e cuoceteli a fuoco basso in modo che non si aprano durante la cottura. Scolateli con una paletta forata, trasferiteli in una terrina, conditeli subito con il grana rimasto e con il burro color nocciola in cui avrete soffritto le foglie di salvia. Servite subito caldissimo.


domenica 4 luglio 2010

Torta di nocciole

La menzione "buonissima" accanto al titolo mi dava l'acquolina in bocca da qualche tempo, ma per poter procedere alla sua realizzazione ho dovuto aspettare le nocciole importate direttamente dalla Svizzera...


Ingredienti:
3 uova
250 g di zucchero
150 g di burro sciolto
250 g di farina
1 bustina di lievito
200 g di nocciole macinate
latte (5 cucchiai o di più)

Procedimento:
Sbattere a lungo i tuorli con lo zucchero, quindi versare il burro liquido, unire poco a poco la farina, il lievito e le nocciole. Aggiungere il latte fino ad avere una pasta liscia e non troppo dura.

Montare a neve gli albumi et aggiungere all'impasto.

Mettere in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180° per circa 55 minuti.
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