Tortino di patate

Ecco una variante un attimino "meridionale" dei classici rösti svizzeri, estratta da un'emissione Cosa bolle in pentola? del lontano 1993 e proposta da Luca Alberti, allora chef del ristorante Concabella di Vacallo (distretto di Mendrisio).

Ingredienti per 4 persone:
4 patate Bintje o Nicola
0,5 dl di panna
2 cucchiai di prezzemolo
sale e pepe

Procedimento:
Grattugiare le patate a crudo in una bacinella. Strizzarle con le mani per togliere l'acqua e l'amido. Aggiungere il prezzemolo tritato fine, la panna, il sale, il pepe e amalgamare il tutto.

Mettere in una padella teflon oleata e molto calda e cuocere circa 10 minuti per parte a fuoco moderato.

Involtini prosciutto e asparagi

Niente di più semplice, è pertanto squisiti...

Ingredienti per 4 persone:
8 fette di prosciutto cotto non troppo spesse
24 punte di asparagi
parmigiano grattuggiato
panna
burro

Procedimento:
Adagiare le punte di asparagi sulle fette di prosciutto e cospargere di parmigiano grattuggiato.
Arrotolare e mettere in un pirofila inburrata. Irrorare con panna, cospargere di nuovo di una manciata di parmigiano e infornare a 180° per una quindicina di minuti.