Scaloppine con le olive

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di fesa di vitello
poca farina
100 g di olive verdi farcite
qualche cappero
una manciata di foglie di prezzemolo
un cuchiaino di salsa di pomodoro
vino bianco secco
20 g di burro
2 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe

Procedimento:
In un tegamino scaldate una cucchiaiata di olio con i capperi. Spruzzate di vino bianco e subito dopo unite le olive verdi farcite tritate e la salsa di pomodoro diluita in un mestolino di acqua calda. Cuocete per cinque minuti a piccola fiamma poi togliete dal fuoco e tenete da parte.

Spianate leggermente le fettine di carne, salatele, pepatele, passatele in un velo di farina e cuocetele in una teglia con il burro. Quando sono ben rosolate sia da una parte che dall'altra, spruzzatele di vino bianco; alzate un attimino la fiamma per farlo evaporare quindi unite alla carne il sughino di olive e lasciate insaporire a fuoco lento per pochi minuti.

Servite la carne ricoperta di sugo alle olive con un contorno di riso o verdure. Buon appetito!

Vitello tonnato

Ricetta mitica di Trudy, riconoscibile al primo colpo d'occhio grazie alla sua famosa decorazione florale.

Il ritaglio di block-notes dal quale è estratta questa ricetta merita anche lui una foto, talmente ha l’aria d'aver sopravvissuto a mille tormenti in cucina. Bisogna dire che questa è una delle ricette di cui Trudy andava più fiera (non perdeva mai un'occasione per criticare le salse tonnate di molti ristoranti, preparate con grosse cucchiaiate di maionese e poco o niente tonno...).

Ingredienti:

1 girello di vitello di forma allungata
alcune carote
1-2 gambi di sedano
1 cipolla steccata con chiodi di garofano
la scorza di un limone
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai d’aceto bianco

Per la salsa:
150 g di tonno
30 g di filetti d’acciuga
1 cucchiaio di capperi
alcuni cetriolini
80 g di olio d'oliva
il succo di mezzo limone
1 cucchiaio d'aceto bianco
sale e pepe

Procedimento:

Legare e cuocere il girello in un brodino con le verdure, il giallo della scorza del limone, il vino, l’aceto e alcuni bicchieri d’acqua, tanto da coprire la carne. Cuocerla un’ora a calore moderato.

Lasciare raffreddare la carne nel suo brodino, poi concentrare quest’ultimo a fuoco vivace.

Per la salsa, passare al mixer il tonno, i filetti d’acciuga, i capperi e i cetriolini.

Dopodiché aggiungere piano piano l'olio d’oliva, il succo di limone, l'aceto e un pò del brodo ottenuto, fino alla buona consistenza della salsa. Salare e pepare.

Tagliare la carne a fettine e coprirla con la salsa. Decorare a piacimento con le carote del brodino, i cetriolini e alcuni capperi.