Risotto con la zucca

Ingredienti per 4 persone:
700 g di zucca
400 g di riso
100 g di burro
una cipolla
un litro e mezzo di brodo
4 cucchiai di grana grattugiato
sale e pepe

Procedimento:
Eliminate la buccia e i semi alla zucca, quindi tagliatela a pezzetti di circa 2 cm e mettetela in una casseruola (grande a sufficienza per contenere in seguito il risotto) in cui avrete fatto soffriggere per qualche minuto, con metà del burro, la cipolla sbucciata e affettata al velo. Cuocete a fuoco basso per 15 minuti circa, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Se necessario aggiungete qualche cuccchiaio di brodo e tenete il recipiente semicoperto.

Dopodiché unite il riso, fatelo tostare, bagnate con un mestolo di brodo bollente, mescolate, quindi continuate ad aggiungere altro brodo fino a cottura del riso (occorreranno 18 minuti circa).

Spegnete il fuoco, regolate di sale pepate e incorporate il burro rimasto e il grana. Mantecate bene.

Ravioli di zucca

Indescrittibili, talmente buoni... Senza dubbio, la miglior ricetta fra tutti i ritagli dei numerosi quaderni di cucina di Trudy!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di farina
2 uova
1 kg di zucca
100 g di grana grattugiato
noce moscata
80 g di burro
qualche foglia di salvia
sale e pepe

Procedimento:
Eliminate la scorza e i semi della zucca, tagliatela a pezzi, mettetela in una casseruola con un dito di acqua e cuocetela fino a quando sarà diventata morbidissima (circa 25 minuti). Scolatela bene, lasciatela raffreddare e passatela al setaccio. Poi fate asciugare bene il passato sul fuoco. Raccoglietelo in una terrina, unitevi quindi metà del grana, una presa di sale, una grattata di noce moscata e amalgamate tutto bene.

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi nel mezzo le uova, insaporite con un pizzico di sale, unite 5-6 cucchiai di acqua e, prima con una forchette e poi con le mani, lavorate il composto fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Stendetela quindi con il matterello in una sfoglia sottile e, aiutandovi con un bicchiere, ricavatene tanti dischi di circa 5 cm di diametro.

Mettete nel centro di ciascun disco un cucchiaino di ripieno e ripegate la pasta a metà. Premete bene con la punta delle dita i bordi in modo da saldarla.

Buttate i ravioli in abbondante acqua bollente salata e cuoceteli a fuoco basso in modo che non si aprano durante la cottura. Scolateli con una paletta forata, trasferiteli in una terrina, conditeli subito con il grana rimasto e con il burro color nocciola in cui avrete soffritto le foglie di salvia. Servite subito caldissimo.