Tortino di patate

Ecco una variante un attimino "meridionale" dei classici rösti svizzeri, estratta da un'emissione Cosa bolle in pentola? del lontano 1993 e proposta da Luca Alberti, allora chef del ristorante Concabella di Vacallo (distretto di Mendrisio).

Ingredienti per 4 persone:
4 patate Bintje o Nicola
0,5 dl di panna
2 cucchiai di prezzemolo
sale e pepe

Procedimento:
Grattugiare le patate a crudo in una bacinella. Strizzarle con le mani per togliere l'acqua e l'amido. Aggiungere il prezzemolo tritato fine, la panna, il sale, il pepe e amalgamare il tutto.

Mettere in una padella teflon oleata e molto calda e cuocere circa 10 minuti per parte a fuoco moderato.

Torta di mele (II)

Mi sbaglio o questa ricetta proviene dal casato Wyder? La calligrafia mi sembra in effetti quella di Rina...

Ingredienti per uno stampo di 24 cm:

2 uova
180 g di zucchero
la scorza di un limone
1 bustina di zucchero vanigliato
170 g di farina
1 cucchaino colmo di lievito
1/2 bicchiere di latte freddo
1 kg di mele
1 cucchiaino di cannella
10 g di burro

Procedimento:
Sbattere tutto insieme le uova, 120 g di zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza del limone.
Aggiungere la farina, il lievito ed il latte fino ad ottenere una consistenza cremosa. Versare nelle tortiera, precedentemente imburrata.

Ripartire sulla massa le mele tagliate a fettine sottilissime. Scorpargervi sopra i 60 g di zucchero rimasti, precedentemente mescolati con un cucchiaino di cannella.
Sciogliere il burro in un pentolino e versarlo sulle mele.

Mettere la tortiera nel forno preriscaldato a 180° e cuocere per circa un'ora.

Osservazioni:
Come indicato dalla sola aggiunta manoscritta di Trudy: buonissima!

Vitello tonnato

Ricetta mitica di Trudy, riconoscibile al primo colpo d'occhio grazie alla sua famosa decorazione florale.

Il ritaglio di block-notes dal quale è estratta questa ricetta merita anche lui una foto, talmente ha l’aria d'aver sopravvissuto a mille tormenti in cucina. Bisogna dire che questa è una delle ricette di cui Trudy andava più fiera (non perdeva mai un'occasione per criticare le salse tonnate di molti ristoranti, preparate con grosse cucchiaiate di maionese e poco o niente tonno...).

Ingredienti:

1 girello di vitello di forma allungata
alcune carote
1-2 gambi di sedano
1 cipolla steccata con chiodi di garofano
la scorza di un limone
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai d’aceto bianco

Per la salsa:
150 g di tonno
30 g di filetti d’acciuga
1 cucchiaio di capperi
alcuni cetriolini
80 g di olio d'oliva
il succo di mezzo limone
1 cucchiaio d'aceto bianco
sale e pepe

Procedimento:

Legare e cuocere il girello in un brodino con le verdure, il giallo della scorza del limone, il vino, l’aceto e alcuni bicchieri d’acqua, tanto da coprire la carne. Cuocerla un’ora a calore moderato.

Lasciare raffreddare la carne nel suo brodino, poi concentrare quest’ultimo a fuoco vivace.

Per la salsa, passare al mixer il tonno, i filetti d’acciuga, i capperi e i cetriolini.

Dopodiché aggiungere piano piano l'olio d’oliva, il succo di limone, l'aceto e un pò del brodo ottenuto, fino alla buona consistenza della salsa. Salare e pepare.

Tagliare la carne a fettine e coprirla con la salsa. Decorare a piacimento con le carote del brodino, i cetriolini e alcuni capperi.

Frittelle di zucchine

Ingredienti per 4 persone:
400 g di zucchine
2 uova
2 cucchiaiate di farina
2 cucchiai di grana grattuggiato
un ciuffo di prezzemolo
olio per friggere
sale e pepe

Procedimento:
Lavate le zucchine prima di eliminare le due estremità (in modo da evitare che l’acqua penetri negli ortaggi rendendoli ancora più acquosi di quanto non siano già). Asciugatele e spuntatele, dopodiché riducetele a julienne, vale a dire in bastoncini sottilissimi. Mettetele quindi in un canovaccio e strizzatelo bene per eliminare grand parte dell’umidità. Poi raccoglietele in una terrina, cospargendole con sale e pepe.

In una ciotola frullate le uova, incorporatevi la farina, stemperandola bene per eliminare eventuali grumi, poi unite il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato. Frullate ancora un istante, poi versate il composto sulle zucchine amalgamando bene.

Versate abbondante olio in un tegame antiaderente e, quando sarà bollente, buttatevi il composto a cucchiaiate, formando delle frittelle che farete dorare da entrambe le parti. Abbiate l’accortezza di tenere in caldo quelle pronte mentre friggete le altre.

Osservazioni:
A dire il vero, dopo una giornata a 38°, abbiamo preferito mangiarle fredde... Niente male, comunque.

Gnocchi verdi e rossi

Senza dubbio, una delle ricette figuranti nel top10 di Trudy...

Ingredienti per 4 persone:
300 g di spinaci surgelati
400 g di patate
1 uovo
100 g di farina
100 g di grana grattuggiato
1 peperone rosso
1 cipolla
1 spicchio di aglio
350 g di polpa di pomodoro
olio, sale e pepe

Procedimento:
Scongelate gli spinaci in poca acqua con una manciatina di sale. Fate lessare le patate a pezzetti in acqua salata: scolatele, mettetele per 5 minuti in forno caldo a 200° affinchè si asciughino perfettamente, quindi passatele allo schiacciapatate.

In una terrina mescolate le patate con gli spinaci tritati, impastandoli con le mani. Unite l’uovo, la farina e il grana. Amalgamate, regolate di sale, poi con il composto formate degli gnocchetti.

Mondate il peperone, tagliatelo a pezzettini e fatelo insaporire con la cipolla e l’aglio tritati in 3 cucchiai di olio. Quando sarà ammorbidito, unite la polpa di pomodoro, salate, pepate e cuocete per 20 minuti. Poi frullate il sugo.

Cuocete gli gnocchetti in acqua bollente salata, conditeli con il sugo, spolverizzateli con il grana grattuggiato e servite.

Involtini prosciutto e asparagi

Niente di più semplice, è pertanto squisiti...

Ingredienti per 4 persone:
8 fette di prosciutto cotto non troppo spesse
24 punte di asparagi
parmigiano grattuggiato
panna
burro

Procedimento:
Adagiare le punte di asparagi sulle fette di prosciutto e cospargere di parmigiano grattuggiato.
Arrotolare e mettere in un pirofila inburrata. Irrorare con panna, cospargere di nuovo di una manciata di parmigiano e infornare a 180° per una quindicina di minuti.

Peperoni ripieni di pasta

Per una cena in tutta semplicità, ecco una ricetta estratta da un ritaglio della rivista Intimità che ha l'aria di essere tanto vecchio quanto la sottoscritta. Da condividere!

Ingredienti per 4 persone:
2 peperoni gialli
1 peperone rosso
1 peperone verde
300 g di pasta corta
1 scatola di pomodori pelati
2 spicchi di aglio
60 g di olive verdi snocciolate
una decina di capperi
4 filetti di acciuga
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di basilico
1 pizzico di origano
grana
olio di oliva
sale, pepe


Procedimento:
Bruciacchiate sulla fiamma i peperoni, quindi metteteli sotto l'acqua e togliete la pellicina. Con un coltellino affilato asportate la calotta, svuotateli dei semi, tagliateli in due nel senso della lunghezza e lavateli di nuovo, mettendoli poi ad asciugare su uno strofinacchio da cucina.

Nel frattempo, in un tegame, fate imbiondire l'aglio con l'olio e quando avrà preso colore, levatelo e buttatevi dentro i pomodori lasciandoli cuocere per qualche minuto a recipiente coperto. Unite i capperi, le olive tagliuzzate e, dopo 10 minuti, aggiungete i filetti d'acciuga a pezzetti, il prezzemolo e il basilico tritati, l'origano, il sale e il pepe. Mescolate e lasciate sul fuoco altri 5 minuti.

Cuocete la pasta, scolatela ben al dente e conditela con i 3/4 del sugo preparato.

Ungete con l'olio una teglia, adagiatevi il sugo rimanente e i peperoni riempiti con la pasta. Spolverizzate di grana e infornate per 30-40 minuti a 180°.

Torta di mele (I)

Catalogata come veloce e buonissima da Trudy herself... Alex, conferma!

Ingredienti per uno stampo di 24 cm:
150 g di burro
150 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
scorza di un limone
3 uova
200 g di farina
1 cucchiaio di lievito
4 mele

Procedimento:
Sciogliere il burro, sbatterlo con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza del limone. Aggiungere le uova uno alla volta, quindi la farina ed il lievito.

Mettere nella tortiera metà della pasta, ricoprire completamente con fettine di mela. Unire il resto della pasta e mettere ancora alcune mele tagliate in quattro parti e tagliuzzate sul dorso.

Cuocere per 40-50 min in forno a 190°. Spolverizzare con zucchero al velo.

Crespelle agli asparagi

Nessun ricordo in particolare legato a questa ricetta, ma non ho potuto resistere alla vista del primo (e spero non unico) mazzo di asparagi in tutta Hanoï...

Ingredienti per 6-8 crespelle:
80 g farina
2 uova
3 dl di latte
asparagi
besciamella
panna liquida
grana
burro
sale e pepe

Procedimento:
Lavorare la farina, le uova, il latte, sale e pepe e lasciare riposare per almeno mezz’ora prima di procedere alla cottura delle crespelle in un tegame ben inburrato.

Spalmare ogni singola crespella con un pò di besciamella, cospargere con grana e sovrapporre 2-3 punte di asparagi. Arrotolare e allineare in una pirofila imburrata.

Versarvi sopra della panna liquida, parmigiano grattuggiato e qualche fiocchetto di burro. Infornare e gratinare. Buon appetito!