Scaloppine con le olive

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di fesa di vitello
poca farina
100 g di olive verdi farcite
qualche cappero
una manciata di foglie di prezzemolo
un cuchiaino di salsa di pomodoro
vino bianco secco
20 g di burro
2 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe

Procedimento:
In un tegamino scaldate una cucchiaiata di olio con i capperi. Spruzzate di vino bianco e subito dopo unite le olive verdi farcite tritate e la salsa di pomodoro diluita in un mestolino di acqua calda. Cuocete per cinque minuti a piccola fiamma poi togliete dal fuoco e tenete da parte.

Spianate leggermente le fettine di carne, salatele, pepatele, passatele in un velo di farina e cuocetele in una teglia con il burro. Quando sono ben rosolate sia da una parte che dall'altra, spruzzatele di vino bianco; alzate un attimino la fiamma per farlo evaporare quindi unite alla carne il sughino di olive e lasciate insaporire a fuoco lento per pochi minuti.

Servite la carne ricoperta di sugo alle olive con un contorno di riso o verdure. Buon appetito!

Risotto con la zucca

Ingredienti per 4 persone:
700 g di zucca
400 g di riso
100 g di burro
una cipolla
un litro e mezzo di brodo
4 cucchiai di grana grattugiato
sale e pepe

Procedimento:
Eliminate la buccia e i semi alla zucca, quindi tagliatela a pezzetti di circa 2 cm e mettetela in una casseruola (grande a sufficienza per contenere in seguito il risotto) in cui avrete fatto soffriggere per qualche minuto, con metà del burro, la cipolla sbucciata e affettata al velo. Cuocete a fuoco basso per 15 minuti circa, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Se necessario aggiungete qualche cuccchiaio di brodo e tenete il recipiente semicoperto.

Dopodiché unite il riso, fatelo tostare, bagnate con un mestolo di brodo bollente, mescolate, quindi continuate ad aggiungere altro brodo fino a cottura del riso (occorreranno 18 minuti circa).

Spegnete il fuoco, regolate di sale pepate e incorporate il burro rimasto e il grana. Mantecate bene.

Biscotti alla noce di cocco

Ingredienti:
150 g di zucchero
30 g di farina
2 uova
200 g di noce di cocco grattuggiata

Procedimento:
Mettere nel mixer tutti gli ingredienti. Con l'impasto ottenuto, formare delle palline con le mani bagnate. Mettere sulla lastra del forno e cuocere per circa 10 minuti à 180 °C. I biscotti devono rimanere chiari.

Ravioli di zucca

Indescrittibili, talmente buoni... Senza dubbio, la miglior ricetta fra tutti i ritagli dei numerosi quaderni di cucina di Trudy!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di farina
2 uova
1 kg di zucca
100 g di grana grattugiato
noce moscata
80 g di burro
qualche foglia di salvia
sale e pepe

Procedimento:
Eliminate la scorza e i semi della zucca, tagliatela a pezzi, mettetela in una casseruola con un dito di acqua e cuocetela fino a quando sarà diventata morbidissima (circa 25 minuti). Scolatela bene, lasciatela raffreddare e passatela al setaccio. Poi fate asciugare bene il passato sul fuoco. Raccoglietelo in una terrina, unitevi quindi metà del grana, una presa di sale, una grattata di noce moscata e amalgamate tutto bene.

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi nel mezzo le uova, insaporite con un pizzico di sale, unite 5-6 cucchiai di acqua e, prima con una forchette e poi con le mani, lavorate il composto fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Stendetela quindi con il matterello in una sfoglia sottile e, aiutandovi con un bicchiere, ricavatene tanti dischi di circa 5 cm di diametro.

Mettete nel centro di ciascun disco un cucchiaino di ripieno e ripegate la pasta a metà. Premete bene con la punta delle dita i bordi in modo da saldarla.

Buttate i ravioli in abbondante acqua bollente salata e cuoceteli a fuoco basso in modo che non si aprano durante la cottura. Scolateli con una paletta forata, trasferiteli in una terrina, conditeli subito con il grana rimasto e con il burro color nocciola in cui avrete soffritto le foglie di salvia. Servite subito caldissimo.

Torta di nocciole

La menzione "buonissima" accanto al titolo mi dava l'acquolina in bocca da qualche tempo, ma per poter procedere alla sua realizzazione ho dovuto aspettare le nocciole importate direttamente dalla Svizzera...

Ingredienti:
3 uova
250 g di zucchero
150 g di burro sciolto
250 g di farina
1 bustina di lievito
200 g di nocciole macinate
latte (5 cucchiai o di più)

Procedimento:
Sbattere a lungo i tuorli con lo zucchero, quindi versare il burro liquido, unire poco a poco la farina, il lievito e le nocciole. Aggiungere il latte fino ad avere una pasta liscia e non troppo dura.

Montare a neve gli albumi et aggiungere all'impasto.

Mettere in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180° per circa 55 minuti.

Tortino di patate

Ecco una variante un attimino "meridionale" dei classici rösti svizzeri, estratta da un'emissione Cosa bolle in pentola? del lontano 1993 e proposta da Luca Alberti, allora chef del ristorante Concabella di Vacallo (distretto di Mendrisio).

Ingredienti per 4 persone:
4 patate Bintje o Nicola
0,5 dl di panna
2 cucchiai di prezzemolo
sale e pepe

Procedimento:
Grattugiare le patate a crudo in una bacinella. Strizzarle con le mani per togliere l'acqua e l'amido. Aggiungere il prezzemolo tritato fine, la panna, il sale, il pepe e amalgamare il tutto.

Mettere in una padella teflon oleata e molto calda e cuocere circa 10 minuti per parte a fuoco moderato.

Torta di mele (II)

Mi sbaglio o questa ricetta proviene dal casato Wyder? La calligrafia mi sembra in effetti quella di Rina...

Ingredienti per uno stampo di 24 cm:

2 uova
180 g di zucchero
la scorza di un limone
1 bustina di zucchero vanigliato
170 g di farina
1 cucchaino colmo di lievito
1/2 bicchiere di latte freddo
1 kg di mele
1 cucchiaino di cannella
10 g di burro

Procedimento:
Sbattere tutto insieme le uova, 120 g di zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza del limone.
Aggiungere la farina, il lievito ed il latte fino ad ottenere una consistenza cremosa. Versare nelle tortiera, precedentemente imburrata.

Ripartire sulla massa le mele tagliate a fettine sottilissime. Scorpargervi sopra i 60 g di zucchero rimasti, precedentemente mescolati con un cucchiaino di cannella.
Sciogliere il burro in un pentolino e versarlo sulle mele.

Mettere la tortiera nel forno preriscaldato a 180° e cuocere per circa un'ora.

Osservazioni:
Come indicato dalla sola aggiunta manoscritta di Trudy: buonissima!