Risotto con la zucca

Ingredienti per 4 persone:
700 g di zucca
400 g di riso
100 g di burro
una cipolla
un litro e mezzo di brodo
4 cucchiai di grana grattugiato
sale e pepe

Procedimento:
Eliminate la buccia e i semi alla zucca, quindi tagliatela a pezzetti di circa 2 cm e mettetela in una casseruola (grande a sufficienza per contenere in seguito il risotto) in cui avrete fatto soffriggere per qualche minuto, con metà del burro, la cipolla sbucciata e affettata al velo. Cuocete a fuoco basso per 15 minuti circa, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Se necessario aggiungete qualche cuccchiaio di brodo e tenete il recipiente semicoperto.

Dopodiché unite il riso, fatelo tostare, bagnate con un mestolo di brodo bollente, mescolate, quindi continuate ad aggiungere altro brodo fino a cottura del riso (occorreranno 18 minuti circa).

Spegnete il fuoco, regolate di sale pepate e incorporate il burro rimasto e il grana. Mantecate bene.

Biscotti alla noce di cocco

Ingredienti:
150 g di zucchero
30 g di farina
2 uova
200 g di noce di cocco grattuggiata

Procedimento:
Mettere nel mixer tutti gli ingredienti. Con l'impasto ottenuto, formare delle palline con le mani bagnate. Mettere sulla lastra del forno e cuocere per circa 10 minuti à 180 °C. I biscotti devono rimanere chiari.